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紅茶變酸了?別扔,這種情況下還能喝!

導讀: 【私信】我試喝隨機茶樣 入冬了,在寒涼的天氣裏,茶友們紛紛喝起了香甜暖潤的紅茶,但在品飲過程中也會遇到一些問題, 比如最近挽月就收到茶友的疑問:“好不容易买到一款好喝的古樹紅茶,买來的時候特別好喝,...

【私信】我試喝隨機茶樣

入冬了,在寒涼的天氣裏,茶友們紛紛喝起了香甜暖潤的紅茶,但在品飲過程中也會遇到一些問題,

比如最近挽月就收到茶友的疑問:“好不容易买到一款好喝的古樹紅茶,买來的時候特別好喝,但是最近喝起怎么會有股酸澀味,咋回事啊,這茶還能喝嗎?”

先別急,我們來慢慢分析。

實際上,酸味是調節茶湯風味的要素之一,而且茶葉中的酸味成分有部分是鮮葉中固有的,也有部分是在加工過程中形成的,尤其在發酵茶這一類茶中,容易有酸味且所佔的比重要較其它茶類大一些。

茶湯中呈現酸味的物質主要有部分氨基酸、有機酸、抗壞血酸、沒食子酸、茶黃酸等。同樣,澀味也是茶葉中含有兒茶素等物質所呈現出來的。

雖然茶葉本身存在酸、澀味,但這些酸澀味是有一定標準的,過多就不行!

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而我們生活中遇到的紅茶也有優劣之分,在這個過程中我們需要對紅茶品質做出判斷。當酸、澀物質在一個什么狀態是正常的,反之則不正常。

01

什么情況下,紅茶有酸味但是可以喝?

在確保茶葉原料、工藝、儲存都沒有問題,且茶葉幹燥無異味的情況下:進行衝泡後,茶香、茶味中才出現輕微的酸、澀味,

「這說明衝泡手法不當」

爲什么?

紅茶屬於全發酵茶類,發酵過程中已經有大量內含物質溢出,如果衝泡過程中採用高溫沸水、高衝注水、加蓋悶泡等方式衝泡,茶葉受到高溫或高力度的水流影響,都會使酸澀物質大量溢出,從而產生類似水果的酸、澀味。

如果重新採取降低水溫、低衝定點注水、迅速出湯等方式補救,茶湯不再出現酸澀味,說明這樣的紅茶屬於品質正常且可以飲用的範疇。

02

什么情況下,紅茶有酸澀味不可以喝?

如果在品飲時酸澀味過濃,或是茶香、茶味中產生酸餿味,這樣的茶品,

「茶友就需要注意一下」

是什么原因使紅茶產生過濃的酸澀味?

● 第一,茶葉發酵過程中,溫溼度過低、過高都會使茶葉產生較濃的酸澀味,而發酵過程非常考驗發酵師傅的發酵經驗,所以如果在發酵時經驗不純熟,則很容易發酵壞。

● 第二,發酵過輕或過度,都會使茶葉產生大量的酸味物質,而且後期衝泡無法規避。

● 第三,茶葉存儲過程中,茶葉吸收空氣中大量水分受潮或被水浸溼,會引起茶葉二次發酵,因此產生過濃的酸澀味。這在我國很多沿海地區十分常見,其夏季高溫高溼且遇到梅雨季節時,空氣中溫溼度高,茶葉如果沒有密封保存,產生酸澀味的可能性非常大。

當然,如果茶葉只是輕微受潮,沒有引起茶葉質變,烘幹、曬幹後,茶香、茶味沒有受到影響,依然可以飲用。

但如果茶葉受潮發黴後,不僅茶葉表面能看到黴斑、菌絲,而且有清晰黴味、茶湯渾濁等情況,應該果斷棄飲,避免傷害身體。

03

怎樣存儲,避免紅茶產生酸澀味?

工藝和倉儲不當,都會直接導致紅茶產生酸澀味,而如果原料、工藝沒有問題,我們在家應該怎樣存茶才能避免紅茶產生酸澀味呢?

「茶葉遠離異味」

建議將茶葉擺在通風、幹燥、清潔無光线直射的地方,避免高溫高溼,雨季時採取必要的密封手段,不可將紅茶擺放在冰箱中。

總而言之,茶葉品質好壞,除了跟原料、工藝有直接聯系,倉儲也十分關鍵,所以茶友購买茶葉後並不意味着結束,需得好好存放,才能不浪費每一款好茶。

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