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入秋後喫餃子,這餡第一鮮,潤燥解饞貼秋膘,鮮美營養,別不懂喫

導讀: 導語:入秋後喫餃子,這餡第一鮮,潤燥解饞貼秋膘,鮮美營養,別不懂喫 日月如梭,白駒過隙,不知不覺中已到秋天,時光隨着三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜負,我認爲偶爾放空一切,俯身爲家人做一頓可...

導語:入秋後喫餃子,這餡第一鮮,潤燥解饞貼秋膘,鮮美營養,別不懂喫

日月如梭,白駒過隙,不知不覺中已到秋天,時光隨着三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜負,我認爲偶爾放空一切,俯身爲家人做一頓可口的美食,也是一種幸福。對於土生土長的山東人來講,大概沒有比皮薄餡大的韭菜餃子,更吸引人的美味佳餚了。

韭菜餃子雖然好喫,但是不是一年四季都很美味。俗語說“六月韭,臭死狗”,意思是農歷六月的韭菜不但不香,反而是臭烘烘的。這是因爲三伏天氣溫高,韭菜因爲缺乏水分,喫起來口感很粗糙、纖維也很粗,喫起來就像喫草一樣,所以人們一般會在三伏天把韭菜割下來扔掉,讓它重新生長。

其實還有一句“二八韭,佛开口”的俗語,來形容二月和八月的韭菜鮮嫩至極。農歷二月是开春的時候,這個季節的韭菜葉寬肉厚,肥美多汁,口感就不用說了。三伏天把韭菜割掉,等到立秋後,氣溫變低,再加上雨水的滋潤,農歷八月份的時候,新韭菜就是最爲鮮嫩的,這個季節的韭菜才好喫。

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韭菜餃子,還得數豬肉韭菜餡最好喫,做法簡單,但是要想鮮嫩多汁也有技巧,下面我給大家分享一下我70歲老爸最喜歡喫的韭菜餡調法。

1.準備一塊2分肥8分瘦的五花肉,衝洗幹淨後,切成小粒。做韭菜豬肉餡餃子,一定要用手切肉,才能做到鮮嫩多汁,餡料不柴不硬。絞肉餡雖然簡單,但是調出來的餡容易發硬

2.將切好的小肉粒裝入容器內,加上生抽,鹽,香油攪拌均勻醃制20分鐘,使肉粒吸收鹽分,提前入味。醃肉不要亂加調味品,生抽,鹽就足已。

3.韭菜摘洗幹淨後,控幹水分,切碎。然後加入少量食用鹼,食用油攪拌均勻,加鹼可以使韭菜翠綠,加食用油是爲了給韭菜穿上一層“衣服”,鎖住韭菜內的水分。

4.將韭菜和肉餡攪在一起,充分地攪拌均勻後,即可包餃子。包餃子一定要自己做餃子皮,喫起來皮又薄又軟,口感好,易消化。

煮韭菜餃子掌握好火候也是餃子好喫的關鍵點。鍋內加水燒开,逐個下入餃子,用鏟子沿着鍋邊輕輕地推動,防止餃子粘鍋。蓋上鍋蓋大火煮,开鍋後加點涼水再煮开,然後煮至餃子皮鼓起即可出鍋。

包韭菜餃子,掌握這關鍵3點,餃子不出水,不燒心,個個鮮嫩多汁。今天,廚娘爲您推薦的豬肉韭菜餡餃子的做法,有沒有觸動到您的味蕾,是否有讓您有立馬下廚試試的衝動呢?心動不如行動,放下手機,趕快去試做一下吧!做好以後,不要忘記拍照,在評論區曬出您制作的菜品喲!

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