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適合秋天的3菜1湯,有葷有素不精致但好喫又營養,認真生活

導讀: 我的好朋友在樓頂的天臺上種了一些蔬菜,每次她要給我蔬菜,我都婉拒了,自己種的蔬菜產量不多。沒想到前幾天她特意送了一大把艾葉和一把紅薯葉。現在艾葉跟春天時無法相比,春天的艾葉鮮嫩,用來做艾餈粑很香。不...

我的好朋友在樓頂的天臺上種了一些蔬菜,每次她要給我蔬菜,我都婉拒了,自己種的蔬菜產量不多。沒想到前幾天她特意送了一大把艾葉和一把紅薯葉。現在艾葉跟春天時無法相比,春天的艾葉鮮嫩,用來做艾餈粑很香。不過艾葉用來煲雞湯非常營養又好喝。於是,我买了一只雞,一半用來煮雞湯,一半用來做慄子雞煲,紅薯葉用蒜蓉炒,我多炒一個素菜,簡單搭配了一下,做了三菜一湯。這頓午餐不精致但好喫又營養,還帶着好朋友的情誼。

我在朋友圈曬了這頓午餐,朋友們都說:“兩個人的午餐很豐盛,平凡的生活很美好。”

艾葉雞湯是客家人傳統的滋補湯水,這道湯水是從我婆婆那裏學來的,我婆婆是廣東客家人,每次我回婆婆家,她給我煲艾葉雞湯,我邊喝湯邊喫雞肉,喝上兩碗湯會有一種滿足感。

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艾葉雞湯用了半只雞和一大把艾葉,艾葉只用葉子部分,把艾葉清洗幹淨。

把半只雞切掉油脂的部分,半只雞斬成小塊,雞塊和清水一起放入煮鍋,大火燒开後轉中小火煲45分鐘左右,把雞塊煲出味道。這裏特別提醒一下艾葉雞湯不需要放姜片,姜片會使得艾葉的味道變淡,煲出來的艾葉雞湯口感沒那么好。

雞塊煲出味道後,放入清洗幹淨的艾葉,大火燒开後轉中火煲10分鐘,放鹽調味就可以關火了,放艾葉後不需要煲很久,艾葉煲10分鐘散發着清香的味道。

秋天,我家最喜歡喫板慄,板慄又香又粉,我家經常用慄子煲湯或者燜雞,慄子各種喫法都那么受歡迎。我丈夫很喜歡喫雞煲,到了秋天當然要用慄子做一次慄子雞煲。這道菜一上桌就受到我丈夫的好評,他說比什么餐廳的雞煲好喫多了。

慄子雞煲用了半只雞和一斤多慄子,把雞塊斬成小塊,用米酒、蠔油、黃豆醬、生抽、胡椒粉、澱粉和油醃制雞塊,做雞煲的雞塊要醃制入味,雞塊醃制半小時左右再用來做雞煲。

砂鍋放油、姜片、蒜片、洋蔥片,用中大火把洋蔥片炒出香味,我用了一個洋蔥,可以減少洋蔥的分量。

放入雞塊和慄子,雞塊和慄子平鋪在砂鍋上,我所用砂鍋直接有30釐米,很適合做砂鍋菜,直徑大食材平鋪着可以在短時間內把食材煮熟。如果用小砂鍋,食材重疊在一起,在燜雞塊時要翻炒一下,讓所有食材受熱均勻,並且要延長燜雞塊的時間。

蓋上蓋子燜雞塊,燜10分鐘後,沿着鍋蓋淋上米酒,繼續燜10分鐘,打开蓋上撒上蔥粒就可以端上桌了。或許有的朋友會說不用放水燜嗎?我沒有放水燜雞塊,因爲醃制雞塊用了調味料,在燜雞塊的過程中加了米酒,這些都是燜雞塊的液體。有的朋友也會問雞塊能燜熟嗎?砂鍋內部溫度挺高的,燜20分鐘能燜熟。

炒素菜用了新鮮銀耳、黑木耳、胡蘿卜片,幹黑木耳要用水浸泡,黑木耳浸泡了6個小時,泡軟後清洗幹淨。炒鍋燒开水,放入黑木耳焯水。炒鍋爆香蒜蓉放入胡蘿卜片翻炒,再放入銀耳和黑木耳,新鮮銀耳容易炒熟炒軟,放鹽、蠔油和水澱粉,炒勻後蓋上蓋子燜一會兒,大火收汁後裝盤。

蒜炒紅薯葉要多放一些油炒,先放油爆香蒜,放入紅薯葉爆炒片刻,放鹽炒勻蓋上蓋子燜一分鐘左右,打开蓋子繼續炒一會兒,把紅薯葉炒軟就可以裝盤了。我很喜歡喫紅薯葉,炒軟的紅薯葉滑溜溜的,口感很好。如果不喜歡紅薯葉炒軟,那么炒紅薯葉過程中不用蓋蓋子。

這些就是我們兩個人的午餐,假日的午餐可以多喫一些,兩個人都喫得很滿足。

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