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我家愛喫排骨,加它燜清香營養,味道絕了老少都愛,秋天喫正合適

導讀: 陳皮排骨 廣東有三樣特產,分別是陳皮、老姜和禾稈草,這三樣廣東人叫廣東三寶。其中陳皮是廣東江門市新會地區的特產,在新會有這樣的說法,新會的柑橘只給人喫果肉,果皮全部留起來,曬幹後就是陳皮。在秋冬幹燥...

陳皮排骨

廣東有三樣特產,分別是陳皮、老姜和禾稈草,這三樣廣東人叫廣東三寶。其中陳皮是廣東江門市新會地區的特產,在新會有這樣的說法,新會的柑橘只給人喫果肉,果皮全部留起來,曬幹後就是陳皮。在秋冬幹燥季節,自己也可以用光照曬一些陳皮。新會地區的陳皮味道口感更好。

很多年前,我去新會旅遊,我喫了一桌用陳皮做的菜餚,我自己特別喜歡加了陳皮的味道,我邊喫邊稱贊:“沒想到加了陳皮煮魚,一點腥味都沒有。”但那桌菜最讓我念念不忘是陳皮排骨。每年我都會做很多次陳皮排骨。我在餐廳喫陳皮排骨,排骨用陳皮粉和調味料醃制,再把排骨油炸。我自己偏愛清淡飲食,我很少做油炸菜餚,我用了做紅燒排骨的做法,再放入陳皮和醬汁燜排骨。

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我家大人小孩都非常喜歡喫排骨,牛肉和羊肉都比排骨貴,在廣東到了十一月中下旬會有羊肉,可是在初秋,氣溫還比較高時,很少人愿意喫羊肉。或許因爲廣東在初秋氣溫還在30度左右,喫羊肉容易上火。秋天天氣幹燥,用陳皮燜排骨很適合。陳皮可以潤肺止咳和促消化。排骨的蛋白質和鈣質含量比較高,而脂肪含量比較少,孩子多喫排骨有利於長身體。

下面就來看看陳皮排骨的詳細做法。

【食材】排骨 400克,陳皮 1搓,姜 2片,蒜 2瓣,

生抽 20毫升,料酒 20毫升,冰糖 15克,陳醋 30毫升。

【做法】

第一步,排骨要挑沒有大骨頭,帶着大骨頭稱重會重很多,用大骨頭做這道菜只能品嘗味道。排骨要挑新鮮的。

第二步 準備配菜,我把生抽、料酒、陳醋放在碗裏拌勻,調制好醬在烹制陳皮排骨時更方便。我用了兩種陳皮烹制排骨,一種九制陳皮,另一種沒有味道的曬幹陳皮。如果要這道菜喫起來更香,用年份久遠的陳皮,10年陳皮跟20年陳皮,價格上相差很遠,年份久做出來的排骨陳皮味道更濃鬱。

第三步 炒鍋燒开水,放入排骨焯水,排骨焯水後清洗掉血水。

第四步 炒鍋放少許油,放入冰糖翻炒,這裏要注意用小火炒冰糖,冰糖炒至琥珀色就可以了。

第五步 排骨炒得上色,表面金黃,可以放入蒜一起炒,放入準備好的醬汁,把醬汁和排骨炒勻。

第六步加入沒過食材的溫水,蓋上蓋子用中小火燜排骨。

第七步 當排骨燜得汁水很少,試一下味道,淡了放少許鹽調味即可。

——康妮說——

第一 燜排骨放米醋或者陳醋,排骨容易燜軟,而且排骨的鈣質更容易被人體吸收。

第二 這道陳皮排骨的制作方法可以用來燜五花肉,味道也是很棒。

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