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廣東人喜歡喫雞,教你自制醬油雞、鹽焗雞!

導讀: 廣東人喜歡喫雞,這種文化早已深入街坊們的骨髓。只是無奈自家的廚藝總是跟不上嘴巴,許多人也只是會做最簡單的冬菇蒸雞、土豆燜雞或炒雞塊,想喫多點花樣就得去燒臘店买。但是,去燒臘店次數頻繁了大家又會覺得,...

廣東人喜歡喫雞,這種文化早已深入街坊們的骨髓。只是無奈自家的廚藝總是跟不上嘴巴,許多人也只是會做最簡單的冬菇蒸雞、土豆燜雞或炒雞塊,想喫多點花樣就得去燒臘店买。但是,去燒臘店次數頻繁了大家又會覺得,還是自己在家做的更加健康衛生......

你是不是也想解鎖更多款式的雞的喫法?那就一起來學一學吧!

鹽焗雞/手撕雞

很多街坊喜歡喫鹽焗雞,但是卻很少人會自己在家做鹽焗雞(因爲感覺難度很高)。實際上鹽焗雞的做法比白切雞什么的都要簡單,而且對雞肉的要求也相對不高,用三黃雞、走地雞、土雞等等只要是鮮雞都可以(用三黃雞做出來,顏色會更鮮豔)。

鹽焗雞要做得好喫的關鍵,在於巧用粗海鹽,既可以激發出雞肉本身的鮮味,還可以吸收雞肉的水份,讓雞皮喫起來更脆口。

而用普通食鹽而容易“翻車”,不僅容易弄得太鹹,還會搶走雞的鮮味。

【準備材料】

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三黃雞1只(3斤)、2勺鹽焗雞粉、6勺海鹽、白酒2勺、蔥姜大量、熟白芝麻適量

【做法步驟】

1、三黃雞洗幹淨,用手掌給雞肉做個spa:按壓鎖骨和大腿骨部分,把骨頭通通壓斷,使其發出斷裂的聲音、雞肉變得松軟即可;

2、按摩完後在雞表面放1勺白酒,搓洗一下,然後翻到雞肚一邊再放1勺白酒塗抹均勻,隨後用姜片重復塗抹以上部位(去腥增香);

3、將鹽焗雞粉和海鹽混合拌勻,塗抹在雞身各個部位,然後將2個蔥結和5大塊姜片塞進雞肚子裏,靜置醃制1小時;

4、電飯鍋內膽刷上油(防止粘鍋),把蔥段姜片均勻墊在鍋底,然後把醃好的雞肉厚的地方朝下放入,按下煮飯鍵(約30分鐘)即可;

5、取出黃雞稍微放涼後切塊撒上芝麻,就是鹽焗雞!用手撕开並用適量芝麻+麻油拌勻即成手撕雞!

醬油雞

醬油雞想要做到鮮鹹香嫩爽,最關鍵的原因就是選!好!雞!所以要做醬油雞的話,大家一定要選新鮮的土雞(最好能买到散養的土雞)——雞頭小、毛孔小、腳細的土雞爲佳!

其次的重點,就是做醬油雞不能加水,一定要用純醬油。煮雞的過程最好選用鑄鐵鍋,然後注意定時給雞翻身即可。

【準備材料】

土雞1只、醬油1200ml、八角2顆、桂皮1小片、香葉2片、冰糖900克(醬油和冰糖比例1:0.6)、少許茴香、蔥姜適量

【做法步驟】

1、鑄鐵鍋裏加入八角、桂皮、香葉、茴香、醬油和冰糖,大火把醬汁燒开並攪拌至冰糖全融化即可;

2、土雞洗幹淨,將2個蔥結和5大塊姜片塞進雞肚子裏(去腥),把雞放入醬油鍋裏大火燒开,再轉小火蓋鍋蓋煮20分鐘(每隔5分鐘給雞來一個翻身);

3、20分鐘後醬油雞出鍋,直接切塊食用即可。

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標題:廣東人喜歡喫雞,教你自制醬油雞、鹽焗雞!

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