您的位置 回味美食網 > 時令菜品

夏天我家最愛喫的茄子做法,用手撕一撕,拌一拌,清爽又下飯

導讀: 小時候每到放暑假,我就會到上海的姆姆家寄養,姆姆家住在上海建國西路的步高裏,那是一片典型的上海弄堂房子,原來是法租界,現在被當作文物保護了起來。姆姆家有四個孩子,三個女兒,一個兒子,靠兩個大人的收入...

小時候每到放暑假,我就會到上海的姆姆家寄養,姆姆家住在上海建國西路的步高裏,那是一片典型的上海弄堂房子,原來是法租界,現在被當作文物保護了起來。姆姆家有四個孩子,三個女兒,一個兒子,靠兩個大人的收入支持兒女們的學業,日子也不算太寬裕,但是也是那個時候普通人家的常態。

姆姆勤儉持家,每天早上一大早,我跟她去菜場买菜,她一個人操辦七個人一天的飲食,又要注意葷素搭配,又要盡量把錢省着點花,所以我也有意無意學到一點當家主婦的智慧。只記得兩種菜是幾乎每天必有的,一樣是雞毛菜,清炒;另一樣是手撕茄子,在飯鍋裏蒸熟了,用手撕成細條,加了醬油、醋和麻油涼拌。葷菜通常是大排,一人一塊,有時候是肉餅蒸蛋,有時候是獅子頭,那都是有個數的,一人一個。

手撕茄子蒸得軟軟的,撕得細細的,加了醬油麻油拌起來特別的香。適合幼兒園時代的我,可以拌飯喫。那么多年過去了,每到夏天,還是經常會买一小把茄子,蒸熟了做手撕茄子喫,仿佛夏天的茄子只有這么一種喫法似的,是兒時根深蒂固的印象。

展开全文

【蒜香手撕茄子】

主料:茄子500克

輔料:小蔥1根,蒜3瓣,生抽20克,糖6克,醋30克,香油5克,鹽少許

步驟1:茄子要選表面光滑的,這樣的茄子比較新鮮,茄子的形態各異,我們這兒的茄子大多是這種細長條形的,顏色較深。

2、茄子洗淨,剝去柄部,對拗,放在大盤子裏,放鍋裏蒸15分鐘,注意別讓水燒幹了。

3、蒸茄子的時候,把蔥花切粒,蒜切成蒜泥,準備好調料汁:生抽20克,醋30克,糖6克,我沒有加鹽,口重的朋友也可以略加少許鹽。

4、15分鐘以後,开蓋,茄子已經蒸熟透了,用筷子刺一下,能輕易刺透就好了。

5、等茄子稍冷卻,用手撕开茄子,撕成整齊的茄條。

6、加入蔥蒜,加入調料汁,充分拌勻。

7、最後淋入少許芝麻香油添香,再充分拌勻。

換一個小一點的碗,一碗味道香濃,價格便宜的夏日家常涼拌菜就這么做好了,是不是很簡單?

責任編輯:



標題:夏天我家最愛喫的茄子做法,用手撕一撕,拌一拌,清爽又下飯

地址:https://www.huiweims.com/post/29162.html

回味美食網部分內容來源於互聯網,登載此文出於傳遞更多信息之目的,並不意味着贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,如有侵犯版權請來信告知E-mail:,我們將立即處理。

爲您推薦