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南豆腐、北豆腐、內酯豆腐有啥區別?誰營養高,適合痛風病人喫?

導讀: 豆腐是公認的營養佳品,可是在很多人的認知中,痛風病人和尿酸高的人不適合喫豆腐,否則會加劇病情。但其實豆腐在制作過程中,擠去“黃漿水”的同時也去掉了大部分嘌呤物質,病情控制好的情況下可以適當食用。 豆...

豆腐是公認的營養佳品,可是在很多人的認知中,痛風病人和尿酸高的人不適合喫豆腐,否則會加劇病情。但其實豆腐在制作過程中,擠去“黃漿水”的同時也去掉了大部分嘌呤物質,病情控制好的情況下可以適當食用。

豆腐的種類有很多,南豆腐、北豆腐、內酯豆腐,這三種豆腐之間有什么區別呢?

南豆腐喫起來比較嫩,它是用石膏作爲凝固劑加工而成,雖然凝固的速度會比較慢 ,但是含水量更高,且質地細膩,口感更佳。

北豆腐跟南豆腐不同的是,北豆腐是用滷水作爲凝固劑,滷水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣以及硫酸鈣。這些物質加入豆漿中,使豆漿快速凝固。北豆腐相比南豆腐,質地更加粗糙,且口感偏硬。

還有一種豆腐叫內酯豆腐,內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作爲凝固劑,雖然凝固的速度並不快,但是因爲經過了高溫滅菌的工藝,內酯豆腐的保質期明顯更長。

三種豆腐哪種營養更高?更適合尿酸高的人食用?

每100g南豆腐中蛋白質含量爲6.2g,脂肪含量爲2.5g,碳水化物含量爲2.4g,鈣含量爲116mg;

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每100g北豆腐中蛋白質含量爲12.2g,脂肪含量爲4.8g,碳水化合物爲1.5g,鈣含量爲138mg;

每100g內酯豆腐中蛋白質含量爲5g,脂肪含量爲1.9g,碳水化合物爲2.9g,鈣含量僅爲17mg。

由此可以看出,不管是從蛋白質含量、鈣含量來說,北豆腐都是營養最好的,其次是南豆腐,最後是內酯豆腐。但從口感來說,內酯豆腐更勝一籌,因爲它的含水量較高,做出來的豆腐嫩滑細膩。

內酯豆腐的加工工藝跟其他兩種豆腐的不同,導致營養價值大大降低,但是同時也降低了嘌呤的含量。所以如果是身體健康的人食用,最好選擇北豆腐,而如果是尿酸高的人食用,則盡量選擇內酯豆腐。

對於豆腐的挑選,你還有哪些疑問呢?不妨在評論區留言告訴我們,跟大家一起分享你的生活經驗。

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標題:南豆腐、北豆腐、內酯豆腐有啥區別?誰營養高,適合痛風病人喫?

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