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秋天喫藕,腿腳不抖,秋天如何喫藕最養人?5種做法,做給家人喫

導讀: 荷蓮一身寶,秋藕最養人,金秋十月,蓮藕迎來了收獲的季節,逐漸在菜攤上佔據一席之地。新鮮採摘的蓮藕潔白如玉,在經歷了夏秋兩季後吸足了養分,成長的碩大飽滿,讓人看着就心動,想要买回家嘗一嘗它的鮮美。 這...

荷蓮一身寶,秋藕最養人,金秋十月,蓮藕迎來了收獲的季節,逐漸在菜攤上佔據一席之地。新鮮採摘的蓮藕潔白如玉,在經歷了夏秋兩季後吸足了養分,成長的碩大飽滿,讓人看着就心動,想要买回家嘗一嘗它的鮮美。

這時的蓮藕也匯聚了精華,營養價值頗高,絲毫不愧對它“水中人參”的美譽,尤其適合中老年人經常喫,補充營養還不上火,有秋天喫藕,腿腳不抖的俗語。

蓮藕的烹飪方式多樣,煎炒燉煮炸,樣樣都美味,給大家分享5種蓮藕的不同做法,喫起來鮮香爽脆,老少皆宜,記得做給家人喫。

一、小炒藕丁

清香的蓮藕切丁後搭配上緊致細嫩的瘦肉丁,快速烹炒後,鹹香爽脆,濃鬱鹹香,是一道十分美味的下飯菜。

1、蓮藕切去兩端,洗淨去皮,衝洗後切丁,放入加了白醋的水中浸泡,避免氧化發黑。瘦肉切丁加半勺生抽和料酒,放適量鹽抓勻,倒油攪拌後醃10分鐘,另準備小米椒圈、蒜末、蔥段、蔥花。

2、起鍋燒水,放鹽和油,水开倒入藕丁焯水煮3分鐘左右,煮好撈出過涼水,控幹水分備用。

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3、起鍋燒油,倒入蔥蒜和小米辣炒香,把瘦肉丁倒入鍋中快速翻炒,淋入半勺料酒去腥,炒至變色。

4、倒入藕丁炒勻,加蠔油、生抽各一勺,老抽半勺翻炒均勻入味,出鍋前撒一勺鹽、半勺雞精,淋入一勺香油再次翻炒均勻即可關火盛出,撒上蔥花、芝麻裝點。

二、涼拌蓮藕

蓮藕的最佳做法,除去排骨蓮藕湯就屬涼拌蓮藕了,口感爽脆的蓮藕是天生就適合做涼拌菜的。不過在涼拌蓮藕時需要注意的是,蓮藕認姜不認蒜,用姜和白醋調出的蓮藕味道才是最佳。

1、蓮藕衝洗幹淨,削去外皮,切成薄的藕片,放進加了白醋的清水中浸泡,生姜削皮洗淨切成姜末。

2、煮鍋接適量清水加熱燒开,鍋中倒入一勺食用油,把藕片倒入水中焯燙一分鐘左右。

3、焯好後撈出,用涼水衝洗降溫恢復爽脆的口感,之後控幹水分放進盆裏。

4、藕片中放一勺白糖、適量的鹽和雞精,再倒入兩勺白醋,放入姜末,調拌均勻入味裝盤,可以撒上些枸杞、蔥花裝點。

三、花生蓮藕湯

秋季多風幹燥,蓮藕买回家可以多用來煲湯煲粥食用,蓮藕的包容性很強,和很多食材都十分相配。用同樣新鮮上市的花生,再配上一根胡蘿卜,就能燉出一碗香甜可口的營養湯品,喝起來滋補又補水。

1、半碗花生衝洗後,放入清水中浸泡一小時,胡蘿卜削皮洗淨,切滾刀塊,枸杞加水泡10分鐘洗淨。

2、蓮藕洗淨,削皮後同樣切成滾刀塊,放入接了清水的碗中浸泡,以免氧化變色。

3、將花生和蓮藕塊一起倒入電飯鍋內,倒入足量的清水,用“煲湯”模式先燉煮半小時。

4、將胡蘿卜塊和蜜棗放入鍋裏,再接着燉15分鐘,最後放枸杞、紅糖攪拌後再蓋上鍋蓋燜5分鐘,紅糖融化入味就可以盛入碗裏食用了。

四、蓮藕雞肉丸子

蓮藕和豬肉搭配炸出的藕盒很是美味,但喫多了還是會感到油膩,不如試着用雞肉和蓮藕一起炸成小的雞肉丸子,喫起來香脆美味,油而不膩,造型也很美觀,還適合在家宴時做着端上桌,全家都會很喜歡。

1、蓮藕和胡蘿卜洗淨去皮,切碎丁,生姜去皮切姜末。雞胸肉簡單衝洗後放入盆中,接清水加半勺鹽和半勺料酒,抓揉浸泡10分鐘,泡好後洗淨先切絲再剁成雞肉泥,剁的時候要分次加入兩勺清水,增加雞肉的嫩度。

2、把雞肉泥和胡蘿卜碎、蓮藕碎放入大碗中,加姜末、一勺料酒、兩勺生抽、四勺澱粉,放適量鹽攪勻醃15分鐘。

3、炸鍋中倒入足量的油,油燒至六成熱,把肉餡擠成丸子放入鍋中油炸,炸至金黃後撈出,全部炸完後,將油溫升至八成熱,把丸子重新復炸一遍撈出控油。

4、小碗裏放生抽兩勺、蠔油、香醋各一勺、白糖半勺、澱粉兩小勺、少許胡椒粉和適量的鹽、雞精,加水攪勻。起鍋燒油,放小米椒碎和蒜末炒香,倒入料汁煮至濃稠關火淋在丸子上,撒上蔥花即可。

五、排骨香菇燉蓮藕

排骨燉蓮藕大概是蓮藕這樣食材最出名的“作品”了,不知道用蓮藕做什么菜時,搭配上排骨燉着喫保準沒錯。這次推薦的做法裏,還多加了一樣香菇,菌類的特殊香氣將排骨燉蓮藕的味道再次“升級”,湯鮮味美,根本沒有人能拒絕。

1、排骨加清水,浸泡1小時,泡出血水後洗淨控幹備用。抓一把幹香菇用水泡發,蓮藕清洗幹淨,去皮切滾刀塊,生姜去皮切片,大蒜去皮備用。

2、炒鍋裏倒入少許食用油,倒入排骨炒至變色,放姜和蒜炒香。鍋中倒入开水,水量要沒過排骨,用大火煮开後,湯色會變白,將火關掉,撇去浮沫。

3、把藕塊和幹香菇鋪入砂鍋底部,再把排骨連湯一起倒入砂鍋裏,蓋鍋蓋用中小火燉20分鐘。

4、燉好後放適量的鹽、雞精和少許胡椒粉,攪勻後就可以出鍋了。

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