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吐司

導讀:   “反復試過很多次手套膜面包。這個配方是最省力的。幾乎不用揉。經過反復的靜置。實現柔軟細膩的面包。” 食材明細 主料 高筋粉 250g 雞蛋 1枚 黃油 12g 牛奶 160g(250ml) 輔料...

 

反復試過很多次手套膜面包。這個配方是最省力的。幾乎不用揉。經過反復的靜置。實現柔軟細膩的面包。

食材明細

主料
  • 高筋粉 250g
  • 雞蛋 1枚
  • 黃油 12g
  • 牛奶 160g(250ml)
輔料
  • 酵母 2.5g
調料
  • 4g
  • 25g
  • 奶香 口味
  • 工藝
  • 數小時 耗時
  • 普通 難度

吐司的做法步驟

  • 1250g面粉攤在案板上。
  • 2加入25g糖。
  • 3加入一枚雞蛋。
  • 4加入160g(250ml)牛奶。
  • 5加入3g酵母攪拌。
  • 6不停的畫圈。
  • 7畫成糊狀後將面粉都拌進來。
  • 8用刮板切拌。
  • 9成坨後摔打十次,蓋蓋子靜置20分鐘。
  • 10拌入化好的12g黃油。不停的切拌。
  • 11將黃油都揉進面團。大概5.6分鐘。
  • 12這時候面就很有韌勁了。
  • 13蓋蓋子發酵20分鐘。
  • 14發酵至兩倍大。
  • 15扣在案板上(不用揉面)整理成餅。
  • 16疊被子。
  • 17擀薄。
  • 18在疊被子。
  • 19分成四份。
  • 20蓋溼布醒10分鐘。
  • 21取一份擀薄。
  • 22卷起。
  • 23再擀。
  • 24擀薄。
  • 25卷起。
  • 26逐個卷好放入450g模具。
  • 27蓋蓋子二次發酵20分鐘。
  • 28變大了。
  • 29180度35分鐘。
  • 30晾涼後切片。
  • 31層層疊疊。
  • 32一起喫面包吧!

小竅門

這個配方是450g模具。
反復靜置代替手揉。
不僅省力,面包還很柔軟呢!

標題:吐司

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