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家庭版酸菜魚

導讀:   食材明細 主料 鯉魚 1條 輔料 酸菜 250克 泡姜 25克 泡蒜 25克 小米辣 4個 指天椒 2個 幹辣椒 2個 調料 鹽 4克 雞精 2克 生粉 10克 胡椒粉 2克 花生油 2勺 微辣...

 

食材明細

主料
  • 鯉魚 1條
輔料
  • 酸菜 250克
  • 泡姜 25克
  • 泡蒜 25克
  • 小米辣 4個
  • 指天椒 2個
  • 幹辣椒 2個
調料
  • 4克
  • 雞精 2克
  • 生粉 10克
  • 胡椒粉 2克
  • 花生油 2勺
  • 微辣 口味
  • 工藝
  • 半小時 耗時
  • 普通 難度

家庭版酸菜魚的做法步驟

  • 1鯉魚一條,處理好清洗幹淨,此處可用鯇魚、鱸魚或是黑魚。
  • 2將魚頭、魚骨斬成小塊。
  • 3斜刀取出魚腹帶刺的部分,剩余的魚肉斜切成片。
  • 4魚頭魚骨加點料酒、胡椒粉醃制5分鐘。
  • 5魚片先加鹽抓到起粘,再加料酒、雞精、胡椒粉抓勻,再加入少量生粉抓勻,最後加入一勺花生油,醃制5分鐘。
  • 6酸菜清洗幹淨,擠幹水份,切成片。
  • 7泡姜泡蒜分別切片、指天椒切段、小米辣切段。
  • 8幹辣椒切段、蔥切成蔥花備用。
  • 9鍋加底油,加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
  • 10加入酸菜翻炒幾下,盛出備用。
  • 11鍋加底油,下魚頭、魚骨小火煎成微黃色。
  • 12往鍋裏一次性加足量开水,上蓋大火煮3-5分鐘,直至湯色變濃變白。
  • 13加入酸菜繼續煮一分鐘,調入適量鹽和雞精。
  • 14將鍋裏的食材盛入大碗中。
  • 15醃制好的魚片放入鍋中,微沸狀態泡浸約20秒即可。
  • 16將魚片盛入大碗中。
  • 17擺上適量幹辣椒段,淋上兩勺熱油。
  • 18成品圖。
  • 19成品圖。

小竅門

1、切魚片的厚度要剛剛好,約爲0.2-0.3CM的厚度,過薄或是過厚都影響口感。
2、魚片醃制的配料不能一次性加入,按照步驟5的順序分次加入抓勻,效果更好。
3、魚片很容易熟,入鍋泡浸的時間不宜過長,不然影響滑嫩的口感。
4、這道酸菜魚一定要用泡姜、泡蒜、小米辣,缺少這三種會影響成品的口感。

標題:家庭版酸菜魚

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