您的位置 回味美食網 > 時令菜品

過年到老舅家走親戚,曬曬一桌接地氣的農家菜,喫的就是安心

導讀: 走親戚是春節期間重要的年俗,也是親戚之間增進感情最好的方式,農村一般都是從大年初二开始,直到所有的親戚都走上一遍。我家每年過年都要拿上禮品去看望很久不見的老舅,老兩口也是很熱情,早早地就準備好了食材...

走親戚是春節期間重要的年俗,也是親戚之間增進感情最好的方式,農村一般都是從大年初二开始,直到所有的親戚都走上一遍。我家每年過年都要拿上禮品去看望很久不見的老舅,老兩口也是很熱情,早早地就準備好了食材,想要做一桌豐盛的菜餚來款待我們一家。雖然菜品的外觀和味道稍有遜色,但老兩口已經將他們認爲最好的菜餚都給擺上了桌,每一道菜都是他們精心烹飪的,農家菜喫着很安心。

1、清燉排骨

這道清燉排骨,鮮香肉爛、湯色清亮,用筷子夾起來用手輕輕一抽,排骨上的肉和骨頭就分離了。排骨端上桌的時候,老舅還很自豪地說,他在燉排骨的時候沒有放花椒和八角,害怕排骨湯的顏色會不好看。看來老舅對廚房的小知識懂得還不少啊,不過燉排骨最好還是不要放那么多香葉,能更突顯出排骨本身的鮮香。

2、酸菜魚

老舅聽說年輕人都比較喜歡喫酸菜魚,便买了制作酸菜魚的食材,待我們去走親戚的時候用來招待。老舅做的這道酸菜魚別看外觀不太好看,但是味道卻讓人有些驚喜,酸菜的酸爽與麻椒的麻香完美地結合在一起,細嫩的魚肉充分吸收了湯汁的味道,喫起來爽滑有味道,農家的家常菜也能做的如此好喫。

展开全文

3、雞蛋炒韭黃

待客的餐桌上除了大魚大肉這樣厚重油膩的菜餚,也需要一些鮮嫩可口的小炒,其中雞蛋炒韭黃是我們當地春節宴席上桌率比較高的快手菜,雞蛋與韭黃可謂是鮮上加鮮。通常家常菜沒有什么章法和套路,都是按照自身的喜好來炒的,老舅炒的這道雞蛋炒蒜黃加入了幹辣椒和生抽,掩蓋了一部分雞蛋和韭黃的鮮,但喫起來很入味,更有家的味道,喫起來很舒心。

4、豬頭肉炒洋蔥

通常年前,在準備年貨時很多家庭都會买上幾斤滷好的豬頭肉,放入冰箱中冷凍儲存,待春節期間待客時,再拿出來蒸一蒸加熱,經過涼拌後爽口下酒。不過這次老舅不走尋常路,用豬頭肉炒了洋蔥,用青椒配色增味也很不錯,豬頭肉鮮香且入口即化,洋蔥完全炒熟後不僅沒有了辛辣味,還有一絲甜香。

5、清蒸鱘魚

養殖的中華鱘基本沒有什么小刺,孩子也可以大口地喫魚肉,中華鱘與其他淡水魚一樣,適合多種做法,但個人覺得清蒸最能體現出它的原汁原味。如果這道清蒸鱘魚在蒸之前,兩側改刀切花刀,應該會更入味。

6、肉片炒蒜薹

這道肉片炒蒜薹沒有過多的加工,用簡單家常炒法制作出來的,半釐米厚的肉片不管喫起來怎樣,看起來真是豪橫。

7、蒸臘腸

臘腸是老舅家年前自己做的,八分瘦肉二分肥肉,沒有任何添加劑貨真價實。蒸臘腸最好先切片再蒸,若是先蒸後切片臘腸容易散,會影響美觀。不過用老舅的話說:“大家都是實在親戚,不講究那么多了,怎么方便怎么來。”

8、芹菜炒香幹

這道芹菜炒香幹可算得上是一道比較“講究”的菜餚了,芹菜和香幹都不容易入味,如果炒不好喫起來一點味也沒有。老舅做的芹菜炒香幹還是很有滋味的,爽脆的芹菜與鮮嫩的香幹,在炒之前都用鹽水焯過了,再下鍋炒制就比較入味。

9、涼拌皮凍

豬皮凍是我們當地過年宴席上必備的涼拌下酒菜,年前準備年貨的時候,老舅就會架起大鍋、劈柴燒火,制作出一鍋好喫的豬皮凍。每年過年去老舅家,最喜歡喫的就是老舅熬的豬皮凍,比大街上賣得好喫多了。

——老井說——

在我國傳統的待客文化中,只要家中有客人就要將家中最好的食材拿出來招待,並盡可能地將宴席做得豐盛一些。去老舅家走親戚,宴席上的菜餚雖然不是山珍海味,但老兩口已經盡自己所能給予我們最好的,最接地氣的家常菜,也讓人喫起來更安心舒服。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注喫喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

責任編輯:



標題:過年到老舅家走親戚,曬曬一桌接地氣的農家菜,喫的就是安心

地址:https://www.huiweims.com/post/7437.html

回味美食網部分內容來源於互聯網,登載此文出於傳遞更多信息之目的,並不意味着贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,如有侵犯版權請來信告知E-mail:,我們將立即處理。

爲您推薦